第27章 豆制品 (第1/1页)
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穆七七没弄明白这些,也没过于纠结这事,继续忙着家里的事。
转眼一个月过去,穆家的豆腐作坊已经正常运行了二十天,穆七七后来陆续增加了豆腐皮、豆干、黄豆腐(豆腐乳)等豆制品。
这天,穆七七在研究现代的鱼豆腐仿制品,以及黔省的泡豆腐的爆浆豆腐。
穆七七早前画了一张搅拌机和网盘烤架的图纸,让穆二柱去县城时,去铁匠铺打造。
鱼豆腐的主材料,穆七七采用白鲢鱼、大头鱼来做试验。
穆七七和杨氏将白鲢鱼、大头鱼鱼身切片后,用干净的布吸干水分。再将鱼肉片、姜末、白胡椒粉、盐放入搅拌机,再加入两个鸡蛋,让力气的男子轮流换班,动手摇搅拌机搅拌成泥,慢慢加入木薯粉,顺时针方向搅拌至粘稠。
穆三柱提前准备一个长方形模具,穆七七往模具里放入鱼肉泥后,表面也盖上薄布,放入蒸笼大火蒸一刻钟。等取出蒸好的鱼泥放凉,穆七七让杨氏切成小块在油锅里煎,每面都要煎到金黄,自己便去看着研究新品。
这时小白氏和江氏做好了一锅老豆腐,姑嫂三人把一部分豆腐洗干净,切成块,用碱水浸泡六个时辰,打算晚上沥干水分后再下油锅炸。
做好这些,穆七七又开始研究爆浆豆腐,黔省的爆浆豆腐也是由石膏点制而成的,不过多一道泡苏打水的步骤。
穆七七之前努力回忆初中的化学知识,做了个化学实验,提取出一部分小苏打。她将小苏打放于一个罐子里,然后加满了适量开水,溶解摇匀。又加适量糖冲淡小苏打的苦涩味,简易的苏打水便做好了。
这会儿姑嫂三人将新鲜豆腐重新压一下,切片、排好,用苏打水浸泡,预计浸泡到晚上,就可以把豆腐取出,用清水冲洗干净,晾干表面,水分干掉后就可以了。
这些都是穆七七闲来无事在某短视频上看的,也不知道能不能成功。
等他们忙活完这些,杨氏已经把两种鱼豆腐炸了一半。
穆七七用一部分成品煮熟尝了尝,味道还说得过去,就是口感没有现代的细腻,估计是搅拌的不均匀的问题吧。
毕竟只能输出手动的搅拌机,多少有点费劲。穆七七心想着,看来以后的成品需要力气大的男子多搅拌一段时间才行。
晚上,穆七七家里支起来贴网盘烤架,将做好的包浆豆腐往网盘上整齐摆放,等待烤熟。
穆七七吃了一口,“唔~”是熟悉
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